技術(shù)文章
雞鴨鵝脫毛水溫與時(shí)間規(guī)范指南
在家禽屠宰加工中，燙毛環(huán)節(jié)的水溫控制和時(shí)長(zhǎng)把控直接影響脫毛效果與肉質(zhì)品質(zhì)。不同家禽因羽毛結(jié)構(gòu)和皮膚特性差異，需采用針對(duì)性的燙毛參數(shù)。
雞類(lèi)燙毛標(biāo)準(zhǔn)：肉雞適宜水溫為 60-62℃，蛋雞因羽毛較粗需提高至 63-65℃。燙毛時(shí)間控制在 45-60 秒，具體需根據(jù)雞只大小調(diào)整。小型肉雞可采用下限參數(shù)，大型蛋雞建議用上限標(biāo)準(zhǔn)。燙毛時(shí)需確保雞體浸沒(méi)，輕輕翻動(dòng)使羽毛充分受熱，避免水溫過(guò)高導(dǎo)致表皮破損或肉質(zhì)變柴。
鴨類(lèi)燙毛規(guī)范：鴨毛含油脂較多，燙毛水溫需提升至 65-68℃。白條鴨燙毛時(shí)間以 60-90 秒為宜，老鴨因絨毛密集可延長(zhǎng)至 90-120 秒。操作時(shí)建議采用二次燙毛法，浸燙 30 秒后提起瀝干，再次浸入水中完成剩余時(shí)間，這樣能軟化羽根，減少脫毛殘留。
鵝類(lèi)燙毛要求：鵝的羽毛最厚實(shí)且含絨量高，燙毛水溫需達(dá)到 68-72℃。成鵝燙毛時(shí)間需 120-150 秒，幼鵝可縮短至 90-120 秒。燙毛過(guò)程中需重點(diǎn)處理翅膀、腹部等絨毛密集區(qū)域，可借助工具輕撥羽毛確保熱水滲透，水溫下降時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充熱水維持溫度穩(wěn)定。
實(shí)際操作中建議配備水溫計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，根據(jù)家禽品種、日齡靈活調(diào)整參數(shù)。規(guī)范的燙毛操作能提高脫毛效率，減少機(jī)械損傷，為后續(xù)加工環(huán)節(jié)奠定良好基礎(chǔ)。
產(chǎn)品分類(lèi)
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